Grazia

OTKRIJTE TAJNE SAVRŠENE HRANE

Karpaćo od brancina i Pink rižoto

Od Dubaija do Londona, od fine dininga, paba, bistroa, pa sve do Mišelina, Luka Rajšić je putovao kroz raznolike kulinarske svetove i doneo bogato iskustvo i jedinstvene ukuse direktno u srce Beograda, u restoran Plezir. Ovaj talentovani šef kuhinje, otkriva nam kako da svako od nas postane master šef u svom domu.

1.
Sastojci: brancin 200g, kruška 100g, crveni luk 40g, mirođija 5g, korijander 3g, peršun 3g, vlašac 3g, maslinovo ulje 20ml, limunov sok 5ml, so 1g, biber 1g.
Priprema: Svež brancin i krušku pažljivo isečemo na kockice. Usitnimo crveni luk i začinsko bilje i sve pomešamo u posudi zajedno sa ostatkom začina. Servira se hladan sa malo korijandera, najbolje uz krekere ili prepečen hleb sa belim lukom.
2.
Sastojci: arborio pirinač 100g, crveni luk 40g, beli luk 5g, škampi 60g, belo vino 20ml, cvekla 60g, sok od cvekle 30ml, parmezan 30g, puter 20g, maslinovo ulje 30ml, so 1g biber 1g.
Priprema: U posudu propržimo luk i beli luk, potom dodajemo pirinač, kada je upržen deglaziramo sa belim vinom i dodajemo škampe i začine. Ukuvavamo rižoto uz postepeni dodatak tečnosti, kada se pirinač skuvao, ne u potpunosti, dodajemo cveklu i sok od cvekle, ukuvavamo još malo dok pirinač ne postane aldente. Na samom kraju, rižoto skidamo sa vatre i završavamao sa puterom i parmezanom.