Elle

BAKE IT YOURSELF!

Entremets tonka-noisette

Od juzu čizkejka, vanila milfeja, pa sve do braunija i kokos torte, francuski pekari i poslastičari Erwan Blanche i Sebastien Bruno pomeraju granice novim recepturama. Inspirisani uspomenama iz detinjstva i putovanjima, originalne kreacije iz njihove prve knjige Utopia (Solar Editions)toliko su jednostavne za pripremu...

SASTOJCI: – Želatinska smesa za lešnik krem: 1,5 g ribljeg želatina, 10 g vode – kratko prhko testo: 65 g brašna, 18 g šećera u prahu, 8 g mlevenih badema, 1 g soli, 35 g butera, 20 g jaja – kompresovano prhko testo: 130 g prhkog testa, 50 g praline od lešnika, 45 g filetine, 15 g rastopljenog butera – lešnik krem: 35 g mleka, 200 g praline od lešnika, 80 g slatke pavlake -tonka ganache: 30 g slatke pavlake, 40 g bele čokolade, 2 g rendane tonka mahune, 2 korice limete – ukras: korica limete, tostirani lešnici. PRIPREMA: 1. Pripremite ganache tako što ćete zagrejati malu količinu pavlake sa tonka mahunama i koricom limete. Polako dodajte toplu mešavinu u delimično rastopljenu belu čokoladu, mešajući špatulom. Blendajte i dodajte preostalu pavlaku. Ostavite da se kristalizuje u frižideru 12 sati. 2. Pripremite želatinsku pastu za lešnik krem. Ostavite u frižideru 2 sata. 3. Za prhko testo pomešajte brašno, šećer u prahu, mlevene bademe i so. Dodajte hladan buter i mešajte dok ne postane peskovito, a zatim dodajte…