Elle

MERCI CHEF!

Pollack a la vigneronne

Otkrijte najbolje od savremene francuske kuhinje zahvaljujući ovim izuzetnim šefovima. Oni velikodušno dele svoje najbolje recepte u knjizi Najbolji recepti 50 francuskih šefova ( 2025, Solar editions, Pariz), koju je objavio Elle a table (Francuska). Od najjednostavnijih jela do najkreativnijih deserta...

Za 4 osobe – Vreme pripreme: 25 minuta – Vreme kuvanja: 20 minuta Sastojci: 4 fileta ribe, 250 g kuvane mešavine pečuraka, 30 g putera za sos vigneronne: 300 g crnog grožđa (neprskanog), 50 cl crnog cotes-du-rhone vina, 3 crvena luka tanko naseckana, 50 ml riblje supe, 50 ml supe od mesa, 1 kašika pirea od crvenog luka, 30 g putera. Priprema: 1. U šerpi, pomešajte sve sastojke za sos vigneronne, osim putera, i kuvajte dok se tečnost ne redukuje za dve trećine, dok ne postane dovoljno gusta da se lepi za kašiku. Procedite sos, a stabljike grožđa sačuvajte za dekoraciju. Dodajte puter, začinite i držite na toplom. 2. Začinite filete solju i biberom. Otopite puter u tavi dok ne postane zlatno-smeđ, a zatim pržite oko 3 minuta sa svake strane na srednjoj vatri, redovno prelivajući. Kada su fileti gotovi, stavite ih u činiju, a u tiganj dodajte pečurke. Začinite i držite na toplom. 3. Podelite pečurke i polaka na četiri tanjira, a zatim prelijte sosom vigneronne. Za dekoraciju iskoristite male šampinjone na stabljikama grožđa.